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主持人和嘉宾品尝扬州美食。节目截图

5月2日晚，《非遗里的中国》江苏篇在央视综合频道（CCTV-1）首播、央视频全网独播。富春茶点制作技艺、淮扬菜烹饪技艺、宝应捶藕和鹅毛雪片制作技艺等扬州非遗项目入镜，呈现出非遗在时光流变中的一脉相承与继往开来。

《非遗里的中国》是中央广播电视总台与文化和旅游部联合推出的文化节目，通过非遗创新秀演、沉浸体验、还原绝技等方式，多维度呈现非遗的创新成果、历史底蕴、中国智慧、东方美学。

节目中，中国文物学会会长单霁翔、央视主持人撒贝宁、影视演员杨童舒一起开启非遗之旅，邂逅了近30项极具江苏特色的非遗项目。与扬州非遗项目的遇见，从舌尖上的美食开始。

被列入联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”的富春茶点制作技艺有“茶”有“点”。富春茶点制作技艺国家级代表性传承人徐永珍现场展示面点，并介绍了魁龙珠茶，它是富春茶社创制于清末民初，取浙江龙井之色、安徽魁针之味、江苏珠兰之香，以扬子江水沏泡，谓之“一壶水煮三省茶”。

节目中，主持人和嘉宾们品尝了千层油糕、翡翠烧卖等传统特色点心，以及草原玉兔、酒香月牙包等创新点心，连连赞叹好吃。

宝应捶藕和鹅毛雪片制作技艺是省级非遗项目，先将莲藕揉搓沉淀出藕粉，把藕粉削成鹅毛雪片，这就成了藕粉圆子的原材料。宝应捶藕和鹅毛雪片制作技艺省级代表性传承人李德露现场展示这项技艺。

你知道扬州“三把刀”指的是什么吗？淮扬菜由哪些菜系融合而成？淮扬菜的发源地是哪里？扬州“三把刀”省级代表性传承人薛泉生和单霁翔、撒贝宁讨论起了美食问题。淮扬菜精细的刀工让嘉宾惊叹，撒贝宁品尝菊花豆腐时，不禁感叹豆腐最后“开花”是在嘴里，很奇妙。

单霁翔在节目中点评：江苏的非遗项目巧夺天工，一代代传承者日复一日、年复一年地守护着非遗，作品在不断地随着人们生活的变化而变化，在弘扬的同时也在创新，既可以古老，也可以年轻。

记者 居小春 王璐